חריגים לחוק שעות עבודה ומנוחה

שלום קיבלתי חוזה העסקה לתפקיד ניהולי בדרג זוטר במפעל גדול החוזה כולל סעיף הקובע כי חוק שעות עבודה ומנוחה אינו חל עליי וכי השכר כולל שעות נוספות. ברצוני לדעת על מי מוטלת חובת ההוכחה כי אכן מעמדי מצדיק את החריגה מהחוק. ועל סמך מה ניתן לקבוע אם יש הצדקה לכך - מעמד? תיאור תפקיד? דרישות התפקיד? כמו כן ישנה מגמה ללחוץ עליי לחתום על החוזה בהקדם וזאת על אף שאני לא סגור כי הסעיף האמור אכן מוצדק. האם עלי לחתום במצב כזה או להמתין ולדרוש ברור/פסיקה כי אכן החריגה מוצדקת - אני חושש כי אני עלול להפסיד את התפקיד אשמח להתייחסות תודה