משרת אמון ושעות נוספות

בחוזה עבודה בין סמנכ"ל כספים בארגון נרשם:

ההיקף משרה א-ה שעות 7:30 ועד 18:00 , העובד מצהיר שידוע לו שהתפקיד הינו משרת אמון כהגדרתו בחוק שעות עבודה ומנוחה וחוק שעות עבודה ומנוחה לא חל עליו, והוא לא יהיה זכאי לתמורה נוספת בגין שעות נוספות אף אם יעבוד מעבר לשעות שסוכם. שכרו של העובד הינו שכר גבוה כמקובל בתפקידים כאלו והמפעל הינו מפעל תעשייתי. העובד מחתים שעון נוכחות ויש לו דוח שעון

האם הוא יכול לדרוש תשלום של שעות נוספות מעבר ל-186 שעות חודשיות ע"פ חוק? אע"פ שחתם שלא יהיה זכאי?

תודה