אי תשלום שכר מינימום על התלמדות במלצרות

האם מותר לבעל מסעדה להתנער מתשלום שכר מינימום לשעה למשמרת מלאה למלצר בהתלמדות במסעדה אם המלצר מחליט לא להמשיך לעבוד במסעדה מה הסעיף בחוק שמגן על זכויות העובד במקרה זה ?