נסיעות

עבדתי לפני שנתיים בערך במסעדה בתור טבח ראשי ולא שילמו לא נסיעות, שעות נוספות, ועוד... המקום נסגר והיה לי ותק של 11 חודשים שלחתי למעסיק שלי מכתב רשום ובו מפורט מה המעסיק חייב לי (בכסף) המעסיק אינו רצה להגיב ואז רצה שאני יחתום על מסמכים של ויתור זכויות ורצה להביא לי 1500 ש"ח ולי היה מגיע כמעט 9000 ש"ח האם אני יכול לתבוע כיום את מה שמגיע לי? ומה עליי לעשות כרגע?