איך יודעים שהשעות שמעבר מהוות שעות נוספות

ידוע לי שהמעביד אינו מחוייב לשלם לפנסיה בגין שכר עבור שעות נוספות שהעובד עבד.

שאלתי היא, מה מהווה שעות נוספות בנתונים הבאים:
עובד המוכר ברשת חנויות נעליים, שמשתכר לפי שעה, ובדרך כלל עובד 5.5/6 שעות במשמרת.
ואשר בחודשים מסויימים עבד משמרות כפולות (קרי 11/12 שעות ביום)
האם המשמרת הנוספת שהוא עבד באותו חודש מהווה שעות נוספות?
או איך יודעים מה נחשב כשעות נוספות ומה לא?