חישוב דמי חופשה וחגים

רציתי לדעת אם אני עובד בהיקף משרה של 7 שעות ביום לפי שכר שעתי,איך אני אמור לחשב את דמי חג ואת דמי החופשה שנצברו?והאם מותר למעסיק לפדות ימי חופשה ללא אישור העובד?וכיצד אוכל להתלונן?