שעות נוספות-ימי חופש

התחלתי לעבוד במשרד רו"ח לצורך התמחות. המעסיק לא משלם על השעות הנוספות שאני עושה. במקום זאת הוא מעביר את זה לצבירת ימי חופש. האם זה חוקי?
כמו כן, במידה ואני יעזוב את העבודה לפני שניצלתי את השעות שצברתי, מה ניתן לעשות בנידון?
תודה מראש.