ביעת נגד חברת נופש

הגשנו תביעה לבית משפט לתביעות קטנות נגד חברת נופש וקבלנו כתב הגנה מהם. האם צריך לענות להם? אם כן תוך כמה זמן? בכתב הגנה הם מסרבים לטענות שלנו ודורשים סכום כסף עבור הכנת כתב הגנה . האם זה אומר שאם נפסיד אז נשלם להם את הסכום הזה באופן אוטומטי? מי קובע רמת המלון? הם טוענים ששיפרו לנו חבילת נופש בערב אחרון לקראת הטיסה עקב overbooking (רישום יתר) כי באתר האנטרנט של מלון מופיע 5 כוכבים, בכניסה למלון מצוין 4 כוכבים, בbooking.com מצוין 4 כוכבים. איזה ארגון קובע את רמת המלון?